| SALADA
PÉROLA
Ingredientes:
500g de lombo suíno Pamplona, 100g de bacon Pamplona picado,
01 cebola média picada, 100g de tomate (sem pele e sem semente)
picado, 200g de tomate cereja, 150mL de vinho branco seco, 200g
de ameixa preta, 200g de morangos, 200g de queijo, 01 maço
de salsa picada, seleção de folhosos, sal e pimenta
a gosto.
Modo
de preparo:
Tempere o lombo suíno Pamplona com o sal e pimenta, acenda
a chama de seu fogão, aqueça em uma panela o bacon
Pamplona e frite os cubos de lombo até dourar. A seguir acrescente
a cebola, o tomate, sempre mexendo, depois o vinho branco seco,
por último a salsa picada e deixe reduzir o vinho.
Em uma travessa distribua a seleção de folhosos e
por cima sirva o lombo suíno, e na ordem, os demais ingredientes,
conseguindo assim uma salada rica em cores e sabores.
Rendimento aproximado: 04 pessoas.
Na foto
o prato está decorado com esculturas feitas em legumes, que
você encontra no livro do Cheff Mueller com o passo a passo
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